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从蛋糕到Café Amo.的减法配方

发布时间:2020-06-17   浏览量:851   

 

从蛋糕到Café Amo.的减法配方 喜欢吃蛋糕的人对于「阿默」一定不陌生,「日本经典乳酪蛋糕 」、「荷兰贵族手工蛋糕」一直是阿默的经典,并是许多人伴手礼的首选。几年前,专做蛋糕的「阿默」跨足咖啡厅,在土城永宁捷运站附近,开设了「阿默咖啡」。充满欧洲古典优雅风情的咖啡厅,成为土城卫星工业区中特殊的存在,也为浓厚的工业气息注入了一股人文风味。
 

从蛋糕到Café Amo.的减法配方

图为阿默创办人周正训

脚踏实地的黑犬

阿默蛋糕由周正训创立。他原本在统一集团担任业务,专门从事油品贩卖。跑业务的过程中,接触到烘培业者,逐渐对烘焙业产生兴趣。1992 年,周正训前往日本出差,到横滨的百货公司考察,看到专门贩卖起司蛋糕的店家前,排着大批等待购买的民众。当时台湾尚未有专卖起司蛋糕的名店,看到这幅景象,周正训心中突然兴起了自行创业的想法,决定在台湾设立专卖起司蛋糕的烘焙坊。经过一年多研发,1994 年7 月13日,「阿默」正式在万华成立。为何取名为「阿默」?周正训笑着说,创业之初,缺乏资金,请了复兴美工的学生帮忙设计商标。在三十多个作品中,有一位学生设计了写着Amo 三个英文字的标誌。Amo 在西班牙文表示「我的爱」,在拉丁文表示「喜欢、爱好」。以此作为品牌颇为合适。于是在构思中文名称时,从Amo 音译为「阿默」。

「默」字表示安静地做事, 脚踏实地。「默」由「黑」和「犬」构成,黑犬在华人意象中代表财富。恰巧阿默开幕当天遇到颱风,风强雨大,华人说「遇水则发」,都是好兆头。加上当时英国畅销作家苏.唐珊(Sue Townsend)撰写了一系列「少年阿莫的祕密日记」。基于这些原因,就将品牌名称取名为「阿默」。Logo 上的六片花瓣代表:新鲜、健康、美味;尊荣、喜悦、分享,代表公司希望达到的目标。

公司创立之初,主打轻乳酪蛋糕,因此研发出「日本经典乳酪蛋糕」,到后来鸡蛋奶油口味的「荷兰贵族手工蛋糕」,这两款都是阿默至今最受欢迎的条状蛋糕。

从蛋糕到Café Amo.的减法配方

(上) 阿默的第一个产品-日本经典乳酪蛋糕(下)荷兰贵族手工蛋糕

因为简单所以专注

阿默的企业文化是「深入细节」。周正训是A型处女座,对于任何细节都非常讲究。他要求员工重视工作环境,对于办公桌椅的设计,甚至便当堆叠这等小事都非常注意。周正训也强调「运动」的重要性,公司有羽球等运动性社团,鼓励员工骑脚踏车,甚至到国外参加脚踏车竞赛。周正训认为,生活教育和工作态度密不可分,因此他注重员工生活作息的细节。阿默的核心价值为「品质」(3Q),分别为产品、服务、环境。「把简单做到最好」则是阿默的企业哲学。阿默製作的蛋糕完全不用水果装饰或做任何花俏造型,因为阿默重视的是蛋糕实体的品质,当一条蛋糕没有任何繁複性装饰时,顾客就会专心品尝蛋糕的实体。

周正训观察台湾许多烘焙坊,许多都开在租金昂贵的精华区,光是店面和人事费用就花费许多。阿默的策略不同,宁愿将经费挹注在蛋糕的研发以及SOP 上。「简单」是阿默追求的目标,将複杂的操作流程设计成简单的SOP,新人可以很快上手,不需要花过多时间成本。当租金和人事费用都节约,就可以有余裕用在蛋糕实体上。

阿默一开始不靠店面,以宅配起家,1994 年创业时,宅急便还没有进入台湾。为了运送方便,将蛋糕设计为长条型,并且没有草莓或奶油挤花等装饰,以免在运送过程中变形。

阿默蛋糕採用「减法配方」,不用色素、香料与防腐剂,仅以蛋、奶粉、油和糖。消费者的味觉很敏锐,品尝过阿默的蛋糕就会感受到蛋糕实体的品质,久而久之,建立了口碑,长条蛋糕成为阿默蛋糕的金字招牌。

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阿默英式下午茶

当蛋糕碰上咖啡

开设「阿默咖啡」是想推广饮食文化,让客人能仔细品尝阿默蛋糕。吃蛋糕不应该狼吞虎嚥,应该学习国外下午茶的习惯,吃蛋糕再配上一杯香醇的咖啡或是一杯好茶。

由于阿默咖啡离捷运站很近,步行只要五分钟,每逢週末便会有来自三峡、板桥、土城、莺歌的居民专程来喝杯咖啡配上阿默蛋糕。也有许多前往「承天禅寺」的登山客,下山之后会来阿默咖啡小憩,品尝糕点的美味。

阿默咖啡使用illy 的真空包装咖啡豆,虽然单价贵,但可以确保品质。「阿默咖啡」追求的不是最顶级的咖啡,因为训练手沖咖啡的人员养成非常耗时,不符合阿默追求简单的目标。因此选用容易操作的半自助式咖啡机,让员工能够很快上手。除了咖啡,阿默使用的英国唐宁茶、德国农庄茶,以及京盛宇的台湾茶。

阿默咖啡的设计不追求新潮,走的是欧洲古典情调,地板是义大利进口磁砖,并选用暗色系的木质墙壁,坐在咖啡厅内,彷彿置身欧美的咖啡屋。周正训表示,自己以永续的概念装潢咖啡厅,希望打造的咖啡厅是二十年后仍然不觉得过时,反而有复古高雅的风情。

注意细节的个性发挥在咖啡厅的装潢上,厅内每个转角都採特殊处理,不容易撞坏。桌椅的转折处也都经过保护处理,能够永续使用。

维持品质的初心

「阿默」、「品砖」与「初心菓寮」提供不同类型的点心:「阿默」卖的是洋菓子,「品砖」卖的是中式茶点(凤梨酥、芝麻饼、红豆Q 饼),「初心菓寮」卖的是日本长崎蛋糕,但传递的是一个共通的理念,就是「品质」。

创立副品牌「品砖」和「初心菓寮」是想回馈客人,给消费者多一个选择。周正训表示,一般台湾人只有在节庆的时候才会去购买中式茶点,凤梨酥等中式茶点又偏油腻,因此创立「品砖」,希望烘培出减油、符合健康的中式茶点,改变台湾人的消费习惯,让中式茶点也能成为台湾人日常生活的一部分。「品砖」以宅配为主,经营得很辛苦。

「初心菓寮」的创立是因为周正训很喜欢日本的饮食文化,在京都吃到「键善良房」的葛切,惊艳不已。品尝到「文明堂」和「福砂屋」的长崎蛋糕也对其特殊的滋味难以忘怀,因此决心创立「初心菓寮」,一本初衷,製作品质最好的蛋糕给消费者。

从蛋糕到Café Amo.的减法配方

1.「初心菓寮」长崎蛋糕 Castella(加寿手以罗)2.「初心菓寮」让人彷彿置身于日本文化氛围。

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「品砖」中式茶点(由左到右)红豆Q饼、旺来凤梨酥、传统凤梨酥

饮食享受 精神享受

阿默计划往国外发展,想在香港与东协国家设点。除了业务拓展,周正训也乐于分享创业经验。最近到宜兰大学、朝阳大学、海洋大学、台北大学等学校演讲,与年轻学子分享创业的经验。周正训认为成功的五步骤是:以品质为核心,行销为策略,以文化沟通,进行创新,永续经营。

一个产品若需要大量行销,表示产品力不够,因此「品质」最重要,产品力够强,才能建立起商品口碑。另外,「阿默晓学」定期邀请不同领域的专业人士来演讲,例如邀请主播吴宇舒分享「网路世代的电视新闻」,作家褚士莹分享「把平凡的工作变成好工作」,广播主持人朱卫茵分享「爱谁都可以,要先爱自己」,作家戴晨志分享「力量来自渴望∼享受成功,迈向颠峰」。让顾客不仅享受高品质的饮食,在精神层面也更加增长。

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