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乐沐入选亚洲50最佳餐厅,美女主厨陈岚舒名扬国际

发布时间:2020-06-16   浏览量:976   

 

乐沐入选亚洲50最佳餐厅,美女主厨陈岚舒名扬国际

台中法式餐厅「乐沐」首次入选亚洲50最佳餐厅便获得第24名,获封S.Pellegrino台湾最佳餐厅,而乐沐餐厅主厨陈岚舒更于本月14日夺得凯歌香槟亚洲最佳女厨师奖,名扬国际。此外,台湾厨师江振诚于新加坡经营的餐厅Restaurant Andre也荣获第6名,为台湾料理界注入希望。

获选亚洲50最佳餐厅第24名,乐沐佳绩全台第一

由英国威廉商业传媒 (William Reed Business Media) 所举办的「世界50最佳餐厅」,有饮食界奥斯卡之称,自2002年首度举办后,已成为国际美食界最具影响力的指南。2013年该组织将触角伸向区域性餐厅评选,「亚洲50餐厅」为其中一环。

「亚洲50最佳餐厅」由逾900位餐饮业界专家投票选出,评审包括食评家、名厨、餐厅东主和美食家,而评选区域则包含中国、香港、澳门、台湾、新加坡、日本、泰国、韩国等25个国家及地区。

在昨日于新加坡举行的2014年度第二届「亚洲50餐厅」颁奖典礼中,台中法式餐厅乐沐荣获第24名,是第一家获得此殊荣的台湾餐厅。而乐沐美女主厨陈岚舒也于本月14日获颁凯歌香槟亚洲最佳女主厨奖,另一位台湾名厨江振诚的新加坡餐厅则荣登亚洲最佳餐厅第6名。

从台大到法式餐厅,陈岚舒坚持将台湾味融入法国料理 乐沐入选亚洲50最佳餐厅,美女主厨陈岚舒名扬国际

陈岚舒自台大外文系毕业后投入厨艺世界,从零开始全心钻研法国料理。自巴黎斐杭迪法国高等厨艺学院 (ESCF-Ferrandi)毕业后,曾与Pierre Hermé等多位法国名厨共事,也曾任职于les Ambassadeurs、Relais d’Auteuil等米其林星级,并于2008年在台中开设乐沐法式餐厅,提供融合正统法式烹调及现代创意的料理。

陈岚舒擅长将台湾的本土食材注入法国料理中,成功将台湾食材推上国际舞台。陈岚舒对于获选备感荣幸,并表示食物是她成长过程中不可或缺的元素,希望藉由手作料理,让一个人对于美感以及生活的经验能够摸得到、看得到、闻得到也吃得到。

活动代言人德鲁(William Drew)表示,陈岚舒获奖令人兴奋,也期待未来有更多台湾餐厅或厨师参与此活动。而评审委员则对陈岚舒将台湾本土食材特色注入法式佳餚的创意,最为激赏。同时她的获奖也将鼓舞其他女性厨师,并为亚洲顶级餐饮体验写下全新定义。

陈岚舒回忆由台大外文系转入料理界的过程,感叹人生虽有许多选择,但仍应勇于决定,并在决定之后积极负责。对于仅一家台湾餐厅入选本届亚洲50餐厅,陈岚舒表示不用着急,台湾已渐渐超越文化背景与饮食习惯的侷限性,发展出独特样貌,需要的只是时间与空间让台湾消费者与餐厅经营者成长。

台湾厨师新加坡发光,江振诚:品牌有个性,才能打入国际

另外,演员江宏恩的名厨弟弟江振诚,在新加坡开设的餐厅「Restaurant Andre」也名列亚洲50餐厅第6名,并连续第二年获选为S.Pellegrino新加坡最佳餐厅,而餐厅总厨及掌舵人江振诚更获得所有入选餐厅主厨投票推选为「主厨之选」大奖得主。

江振诚表示,亚洲50最佳餐厅的主旨并非比较孰好孰劣,而是反映出每一年最新的餐饮走向。他指出,现在经营餐厅不是比量大、比选择多,而是比精緻、比贴近人心、比新鲜,客製化、简单的料理反而获得人心。

江振诚观察,接下来的餐饮走向将是食材安全,消费者不只重视口味,还注重食材的产地、来源,以及人道的饲养方式。目前台湾的餐厅经营者过度迎合本土市场,习惯抄袭,必须先塑造自己的品牌和个性,才能赢得国际评审青睐。

亚洲饮食文化创意且多元,亚洲50最佳餐厅将持续推广

而本次亚洲50最佳餐厅榜首,由泰国曼谷餐厅Nahm荣登,同时该餐厅也凭借出色的正宗泰菜佳餚,获选为S.Pellegrino亚洲最佳餐厅及S.Pellegrino泰国最佳餐厅 。而中国餐厅的入选数目则冠绝亚洲,囊括16 席,紧随其后的是佔十席的日本及八席的新加坡。

活动代言人德鲁则表示,最佳餐厅名单旨在宣扬亚洲地区持续进步且千变万化的餐饮体验质素,今年一共有十间新餐厅打入亚洲50最佳餐厅之列,足以证明亚洲餐饮业充满创意、多元化及持续转变的独特性。

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