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【食有鱼】第一卖冰,第二做医生──嘉义阿里山爱玉

发布时间:2020-06-13   浏览量:755   

 

【食有鱼】第一卖冰,第二做医生──嘉义阿里山爱玉
嘉义枳仔冰

到嘉义吃爱玉冰跟老闆说:「来碗枳仔冰!」那幺这不是在地人,就是老一辈的台南人,嘉南地区统称爱玉为枳仔。

枳仔多数的台北人说爱玉,新竹我听过「偏抛」,北港听过「角仔冰」,其实还有很多别称,诸如玉枳、枳仔、风不动、草枳仔、天抛藤等,那为什幺现在叫「爱玉」?

依据连横的记载:谓某有女名为「爱玉」,出冻以卖,饮者甘之,遂呼为「爱玉冻」;还有一说,我觉得最有趣,就是泉州同安人发掘出此味后,介绍于友人,友人直问其名,同安人说:「唉哟,就是好吃啦!」因此以「唉哟」讹音为「爱玉」。

我小时候听到的发音为[òr-giôr],长大后知其汉字写成「薁荛」,幼时在嘉义度过寒暑假,就是喜欢这一味凉品,大人说这是阿里山来的枳仔。

好吃的枳仔必须生长在海拔八百到一千八百公尺多雨湿润的阔叶林内,经常缠绕于岩石或树干上,长在茶园旁的因为施肥而特别茂盛。採收时间为每年十月至隔年四月左右,但以野生为最佳。如是人工栽培,将枳仔连周遭土壤挖回来㮔植,那种枳仔的口感就差多了。
 

【食有鱼】第一卖冰,第二做医生──嘉义阿里山爱玉
嘉义阿里山的枳仔冰,呈半透明胶状,放久会出水。

所以嘉义阿里山上邹族部落达邦的高度最适宜。这里野生长出的枳仔得天独厚,台湾以外类似枳仔这种胶状半透明的凉品,大都是薜荔子製成。现在还有一种「化学子」,其实是用「菜燕」做的,菜燕又称洋菜,是从海藻类植物里提炼出来的。

製作积仔要装在袋子里入水搓揉,但水质不能是RO逆渗透或全无矿物质的纯水;纯正的阿里山枳仔,形成胶状时表面会有毛细孔,放久会出水,一般摊家会将搓过的枳仔塑成蛋形放在摊头上以验明正身。台南卖正牌枳仔冰都宣称原料是从阿里山来的,所以来到嘉义,岂可不嚐枳仔冰?

嘉义好吃的枳仔冰当然很多,在地食食通带我来的这家叫「光华爱玉」,这四个字不是注册商标,而是为了订製工作服印上去的,五十余年来皆无看板。本来在如今的店面对街摆摊做生意,不只枳仔,花生汤亦脍炙人口,后来买下现址的大楼。台湾人说:「第一卖冰,第二做医生。」我现在相信了。 

无看板美食:嘉义光华爱玉冰:

【店家资讯】
◆无看板枳仔冰店
嘉义市东区光华路47号
(05)223-4303

数位编辑整理:陈怡琳,邱千瑜
Photo:鱼夫提供

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