主页 > 科技知名 >【酒誌】威士忌四大神级调酒师(上) >

【酒誌】威士忌四大神级调酒师(上)

发布时间:2020-06-13   浏览量:112   

 

【酒誌】威士忌四大神级调酒师(上)大卫只在自己嗅觉与味觉最清晰且未受干扰的状态下进行试酒,而属于大卫感官的「黄金时间」约莫是早上8、9点与下午2、3点,因此他每週固定有1到2天会在这个黄金时间试酒。业界最资深 百富首席调酒师大卫・史都华

大卫・史都华(David C. Stewart MBE)于1962年进入百富酒厂工作,那年,他17岁。2年后,他进入首席调酒师研究室担任学徒。30岁那年,成为百富首席调酒师。2016年,大卫・史都华获英国女皇伊丽莎白二世颁发大英帝国勋章(Member of the Order of the British Empire,缩写MBE),肯定其为苏格兰威士忌产业的贡献与成就。如今,他已届满72岁,并且在百富酒厂服务满55週年,是威士忌产业中资历最深的首席调酒师。

2016年大卫‧史都华获英颁发MBE勋章。

 

神级酿酒师低调务实

而大卫最名闻遐迩、也倾注最多热情的,就属他的实验精神了。

1980年代,大卫首先尝试了威士忌的双桶熟成(也就是现今大家熟知的「过桶」finish),成为了威士忌史上的过桶先驱。2001年,大卫再度创造出令威士忌爱好者眼睛为之一亮、引发业界一阵热议的百富17年艾雷桶限量酒款(The BALVENIE Islay Cask 17 Year Old),先用美国传统橡木桶进行熟成,再换桶至艾雷桶进行过桶,利用当年研发出的过桶技术,搭配各种不同木桶的实验,大卫从不停止创造崭新的作品。

大卫亲笔签下单桶25年的每一瓶编号,就像呵护自己的每个小孩一样。大卫在1980年代研发的过桶技术,应用在百富双桶12年以及双桶17年,如今深受消费者喜爱。大卫在1980年代研发的过桶技术,应用在百富双桶12年以及双桶17年,如今深受消费者喜爱。低调寡言的大卫・史都华,每次出手的作品,都令人有难以言喻的感动。

然而,即使被誉为神级酿酒师,大卫本人却是相当谦虚、低调而务实,比起站在聚光灯下受人景仰,在酒厂中与威士忌相伴,更令他感到踏实而快乐。格兰父子公司台湾区总经理周学文对于大卫如此描述:「一辈子太短,你只能把一件事做到最好,对大卫・史都华来说,就是威士忌。」

百富史上最高年分原酒1961。百富史上最高年分原酒1961

今年已经72岁的大卫・史都华,目前正着手进行知识与技术的传承,近年推出的威士忌典藏大作「THE BALVENIE DCS Compendium百富首席调酒师典藏系列」,便由大卫挑选了来自百富25个酒桶、幅度跨越50年的珍稀单桶威士忌原酒,纪念百富在威士忌历史上的重大里程碑,以及大卫55年来的卓越成就,其中最高年分酒款为「1961年欧洲雪莉桶55年珍稀威士忌」,1961年是大卫进到百富的前一年,也是百富有史以来年分最高的原酒。

 

将小岛推向世界 前布莱迪首席调酒师詹麦文提到艾雷岛威士忌,詹麦文的贡献无远弗届。已于2005年退休的他,在他从业50週年纪念日时写下:「我会持续筑梦,直到看到单一麦芽威士忌的彩虹。」

詹麦文(Jim McEwan)出生于艾雷岛,家族中从曾祖父那一代开始,就在艾雷岛的蒸馏厂工作。詹麦文在家庭环境的耳濡目染之下,15岁那年也进了酒厂工作,担任波摩(Bowmore)酒厂的製桶学徒。27岁那年,他离开艾雷岛,来到了苏格兰最大的城市格拉斯哥担任见习调酒师,正式开始学习威士忌的调和工艺。1986年开始,他被任命为波摩酒厂经理以及酒厂大使,开始了他空中飞人的忙碌生活。

然而,奔走于世界各地时,詹麦文并没有忘记自己的初衷,当年那个在酒厂製桶的艾雷岛男孩,不断地在心中对他呼喊着:「回到酒厂工作吧!回来酿酒吧!」俗话说:机会是留给準备好的人,2001年,当时几个想让艾雷岛已歇业的布莱迪酒厂(Bruichladdich)东山再起的有心人士找到了詹麦文,请他担任布莱迪的首席酿酒师。当时已53岁的詹麦文,回头看着被他遗留在艾雷岛上的男孩,默默地许下了一个愿望—把艾雷岛推向全世界。

 

从集团退休 持续筑梦

离开波摩,回到久违的艾雷岛,詹麦文将布莱迪酒厂重新开张,提供了大量的工作机会(包括许多女性也在装瓶厂工作),并提升了经济发展。而对于威士忌的酿造,詹麦文坚持不使用人工调色、不使用冷凝过滤、保留酒厂自维多利亚时代所留下的器材,整个蒸馏过程没有一部电脑参与,并且倡导生物动力农法,将艾雷岛最纯粹、最原始的风味推向国际。「布莱迪在以前,就像个没有办法去参加舞会的灰姑娘( a Cinderella whisky),她有很棒的威士忌,却从来没有机会在舞台上闪耀。我要让大家看见她。」詹麦文做到了,不仅让布莱迪成为舞会的耀眼之星,也让艾雷岛的精神—泥煤风味飘向全世界。

詹麦文2013年参与Whisky Live Taipei盛况,在舞台上展现神级魅力,带动酒友气氛,至今令人难忘。布莱迪艾雷岛大麦2009,是无泥煤味的艾雷岛威士忌。植物学家琴酒也是詹麦文的力作,在当年布莱迪的酒尚未足够陈年时,先上市替酒厂争取收入。

即便詹麦文在人头马君度集团入主布莱迪之后,完成了他的传承工作给新任首席酿酒师亚当汉特,并从集团退休。但其实他退而不休,正筹划艾雷岛第九家酒厂,前景令人期待。

布莱迪单一麦芽威士忌使用100%苏格兰大麦,有时甚至超过50%艾雷岛大麦。詹麦文援助当地农夫种植大麦、鼓励出口的同时,也振兴了艾雷岛的经济发展。詹麦文不仅是大师也是老顽童,他说每天都会到酒窖跟橡木桶说说话。布莱迪在对岸也相当火红,这是2017年他们参加Whisky L的景象。最重泥煤奥特摩Octomore

艾雷岛以泥煤威士忌闻名,布莱迪可以说是艾雷岛泥煤威士忌的「招牌」,詹麦文不断进行实验,最终蒸馏出全世界最重泥煤威士忌系列「奥特摩Octomore」。其中Octomore 07.3、07.4,强调100%使用来自于酒厂4公里外的艾雷岛奥特摩农场,所种植Oxbridge大麦。泥煤含量高达 169 ppm,为一般重泥煤威士忌的3到4倍,成为泥煤爱好者争相收藏的酒款。奥特摩系列也为布莱迪奠定了强烈而鲜明的艾雷岛形象。

最重泥煤奥特摩Octomore。

 

关心您:未满18岁禁止饮酒,饮酒过量害人害己,酒后不开车,安全有保障。

上一篇: 下一篇: